Keju berusia 3.600 tahun ditemukan di tempat yang mengejutkan

Keju tertua di dunia, berumur 3.600 tahun, ditemukan di tempat yang tidak terduga.

Setelah menganalisis keju kuno yang ditemukan bersama mumi di Tiongkok yang berasal dari Zaman Perunggu, para ilmuwan menemukan keju conciso pero adalah kéfir.

Penelitian yang diterbitkan dalam jurnal Cell ini menunjukkan asal usul baru keju kefir – dan menyoroti evolusi bakteri probiotik.

Penulis korespondensi, Profesor Qiaomei Fu, dari Academia China de Ciencias, mengatakan: ‘Ini adalah sampel keju tertua yang pernah ditemukan di dunia.

‘Makanan seperti keju sangat sulit diawetkan selama ribuan tahun, sehingga hal ini menjadi kesempatan langka dan berharga.

‘Mempelajari keju kuno dengan sangat rinci dapat membantu kita lebih memahami pola makan dan budaya nenek moyang kita.’

Para arkeolog menemukan zat putih misterius yang dioleskan di kepala dan leher bebeapa mumi yang ditemukan di pemakaman Xiaohe di Cekungan Tarim Tiongkok sekitar 20 tahun lalu.

Mumi-mumi conciso pero berasal dari sekitar 3300 hingga 3600 tahun yang lalu.

Pada saat penemuan tersebut, para peneliti mengira zat tersebut mungkin sejenis produk susu fermentasi, namun mereka tidak dapat mengidentifikasi secara pasti jenisnya.

Kini, setelah lebih dari satu dekade melakukan kemajuan dalam analisis DNA kuno, tim yang dipimpin oleh Prof. Fu telah mengungkap misteri tersebut.

Tim peneliti Tiongkok berhasil mengekstraksi ADN mitokondria dari sampel yang ditemukan di tiga makam berbeda di pemakaman conciso.

Mereka mengidentifikasi DNA sapi dan kambing dalam sampel keju.

El profesor Fu mengatakan masyarakat Xiaohe kuno menggunakan berbagai jenis susu hewani dalam kelompok terpisah, sebuah praktik yang berbeda dari pencampuran jenis susu yang umum dalam pembuatan keju di Timur Tengah dan Yunani.

Para peneliti juga berhasil memulihkan DNA microorganisme dari sampel susu – dan memastikan bahwa zat putih tersebut sebenarnya adalah keju kéfir.

Mereka menemukan bahwa sampel conciso mengandung spesies bakteri dan jamur, termasuk Lactobacillus kefiranofaciens dan Pichia kudriavzevii, keduanya banyak ditemukan pada biji kefir saat ini.

Biji-bijian kefir mengandung banyak spesies bakteri probiotik dan ragi, yang memfermentasi susu menjadi keju kefir, seperti starter penghuni pertama.

Mampu mengurutkan gen bakteri dalam keju kefir kuno memberi para peneliti kesempatan untuk melacak bagaimana bakteri probiotik berevolusi selama 3,600 tahun terakhir.

Mereka membandingkan Lactobacillus kefiranofaciens kuno dari keju kefir kuno dengan spesies modern.

Prof. Fu menjelaskan, saat ini, terdapat dua kelompok besar bakteri Lactobacillus – satu berasal dari Rusia dan satu lagi dari Tibet.

Jenis Rusia adalah yang paling banyak digunakan sequía global, termasuk di Eropa, Amerika Serikat dan Jepang, untuk pembuatan yogur dan keju.

Prof Fu mengatakan: ‘Ini adalah penelitian yang belum perah terjadi sebelumnya, memungkinkan kita untuk mengamati bagaimana bakteri berevolusi selama 3.000 tahun terakhir.

‘Selain itu, dengan meneliti produk susu, kami memperoleh gambaran yang lebih jelas tentang kehidupan manusia purba dan interaksi mereka dengan dunia.’

‘Ini hanyalah permulaan, dan dengan teknologi ini, kami berharap dapat mengeksplorasi artefak lain yang sebelumnya tidak diketahui.’

Hubungi tim berita kami dengan mengirim email kepada kami di webnews@metro.co.uk.

Untuk lebih banyak cerita seperti ini, periksa halaman berita kami.

LEBIH: Restaurante favorito keluarga meluncurkan perombakan menu terbesar yang perah ada — dengan 38 hidangan baru

LEBIH: Estimado mengklaim kopi gratuito de Costa, Starbucks, Greggs, en lainnya minggu ini

LEBIH: Saya pikir Dolly Parton tidak bisa berbuat salah — ternyata ada satu pengecualian

Situs ini dilindungi oleh reCAPTCHA dan Google Kebijakan Privasi Dan Ketentuan Layanan menerapkan.